東京生存之道:外人vs日本

 

今天來分享一下跟朋友去吃過的神戶牛排。

這間是在神戶經營了120多年的超級老店。

近年來日本有許多偽裝產地或製造日期的黑心事件，看到門口貼著的神戶牛之証還有最優秀得獎牛的獎狀，讓人放心不少。

 

 

 

進去之後，已經有一對中年的日本夫妻在L型桌的邊桌用餐，桌上還有鮮花，應該是慶祝結婚紀念日吧。侍者把我們的隨身物品與小外套掛好後，指引我們在長桌的位置坐下，眼前就是鐵板，上面已經有其他客人的牛排滋滋作響，讓人垂涎欲滴。看完MENU我們三個人的也不敢肖想上萬元的頂級套餐，心想好吃的神戶牛就算是最普通的也是人間美味啊，就分別點了6300日幣最便宜的莎朗、菲力、肋排，準備互換著吃。

 

一開始先上的是前菜油醋醃鮭魚，同時有一位專屬的主廚就在我們面前煎起了香菇、茄子、蒟蒻、凍豆腐、南瓜等配菜。

 

 

  

 

不一會南瓜濃湯跟奶油餐包以及主廚沙拉也上桌了。

只不過我們的眼睛都死盯著那剛送上來，油花分布均勻的神戶牛。

這塊真是太銷魂太迷人了~~

主廚說要吃出神戶牛的美味，就要先從莎朗開始。

莎朗的油花是四比六，可以吃出牛肉在口中慢慢融化的均衡美感。

 

 

 

 

怕油的人比較適合菲力(旁邊那個小塊的)，不只是瘦肉比例較高，因為屬於比較會運動到的部分，所以會鮮甜且有嚼勁。肋排可以要求去骨，主廚那削鐵如泥的刀，切肉像在切蛋糕一樣，還可以把連半個橡皮擦大小的蒜頭削成毫米薄片，再煎成酥脆的香蒜片配牛排食用。廚師要求我們第一口不要沾任何調味料，感受肉的鮮美，第二次再沾一點他給我們的鳥取岩鹽（聽說是主廚尋遍千山萬水才找到最適合神戶牛的鹽），更能激發神戶牛的甜味，意猶未竟的人可以再沾右下方由胡椒混合而成的香辛料。正所謂活魚可三吃，神戶牛也可三吃~~

 

 

 

莎朗真正在煎的時候，主廚把邊緣肥肉的部分切開，放在旁邊逼油。

一開始我們熊熊以為這一大塊莎朗可以吃很飽，結果分成三人分後，每個人只吃到5小塊。

還好除了肉以外還有飯跟菜跟麵包可以配。

 

我們一群人平常在台灣吃飯就跟餓虎撲羊一樣,

這次因為食材全部都在廚師手上，我們也只能慢慢地看他煎，口水快流出來的時候，

就拿紅酒互敬把酒跟口水一起吞下去。

 

當我們把肉都吃的差不多的時候，主廚開始炒起豆芽菜。

那時我們正覺得奇怪，台灣的鐵板燒不是都先上一道黑胡椒豆芽菜嗎?這裡怎麼最後才炒?

結果廚師把剛才放在旁邊，油分逼的差不多的肥肉快速切成碎肉，伴著豆芽菜快速翻炒。

天啊，這道菜伴著飯一起吃，真是讓人想再扒三碗也不厭倦。

這道神奇的壓軸菜就被我暗自命名「神戶牛花蓋飯」啦~~~